Aplicación de almidón modificado en productos.

Almidones modificados en productos cárnicos y mariscos procesados

Área de aplicación

Tipos comunes de almidón modificado

Código UE

Efectos y propiedades

Salchicha, Jamón

Fosfato de dialmidón acetilado

E1414

Aglutinante, espesante, 

Proporciona soporte estructural,

Buena estabilidad de congelación y descongelación,

Previene la deshidratación, 

sustituto de grasa, 

Aumenta la fuerza del gel

Fosfato de dialmidón hidroxipropilo

E1442

Adipato de dialmidón acetilado

E1422

fosfato de dialmidón

E1412

acetato de almidón

E1420

Bolas de pescado, bolas de carne, camarones, diapositivas

Fosfato de dialmidón acetilado

E1414

Aglutinante, retención de agua,

Aumenta la fuerza del gel,

Viscosidad a baja temperatura,

Reduce la pegajosidad

Adipato de dialmidón acetilado

E1422

Fosfato de dialmidón hidroxipropilo

E1442

fosfato de dialmidón

E1412

acetato de almidón

E1420

Almidones modificados en productos de arroz y fideos

Área de aplicación

Tipos comunes de almidón modificado

Código UE

Efectos y propiedades

Fideos instantáneos

acetato de almidón

E1420

Reduce el tiempo de absorción de agua, 

Mejora la elasticidad y el color.

Albóndigas dulces

Adipato de dialmidón acetilado

E1422

Aglutinante, mejora la textura suave.

Almidón oxidado

E1404

Almidón pregelatinizado

a-almidón

Bocadillos

Área de aplicación

Tipos comunes de almidón modificado

Código UE

Efectos y propiedades

Alimentos recubiertos

Almidón pregelatinizado

a-almidón

Agente de carga, buena textura crujiente,

reduce la dureza del recubrimiento,

agente de acristalamiento

Almidón oxidado

E1404

Bocadillos finos (patatas fritas, etc.)

fosfato de dialmidón

E1412

Buen aglutinante, mejora el corte, mejora la expansión y la textura crujiente, mejora la hinchazón

Almidón pregelatinizado

a-almidón

Yogur y productos lácteos fermentados

Área de aplicación

Tipos comunes de almidón modificado

Código UE

Efectos y propiedades

Yogur

Fosfato de dialmidón acetilado

E1414

Buenas propiedades espesantes y estabilizantes, buena palatabilidad.

Adipato de dialmidón acetilado

E1422

Fosfato de dialmidón hidroxipropilo

E1442

yogur revuelto

Fosfato de dialmidón acetilado

E1414

Engrosamiento, retención de agua,

proporciona una textura completa,

adecuado para procesos de cizallamiento medio a alto, espesamiento,

Retención de agua, especialmente adecuada para procesos de cizallamiento extremadamente altos.

Fosfato de dialmidón hidroxipropilo

E1442

yogur de frutas

Adipato de dialmidón acetilado

E1422

Retención de agua, no gelificante, adecuado para procesos de cizallamiento medio a alto.

Fosfato de dialmidón hidroxipropilo

E1442

Yogur estable

Fosfato de dialmidón acetilado

E1414

Proporciona una estructura estable a largo plazo.

Adipato de dialmidón acetilado

E1422

yogur bajo en grasas

Fosfato de dialmidón acetilado

E1414

Mejora la estructura,

proporciona una textura completa

Fosfato de dialmidón hidroxipropilo

E1442

Postres de crema, budines

Adipato de dialmidón acetilado

E1422

Estructura cremosa de hebras cortas, 

adecuado para procesos de cizallamiento bajo o medio,

Estructura cremosa de hebras cortas,

adecuado para procesos de alto cizallamiento

Fosfato de dialmidón hidroxipropilo

E1442

mousse de crema

Adipato de dialmidón acetilado

E1422

Estabiliza la estructura de la espuma,

agrega una textura completa

Queso

Almidón modificado con ácido

E1401

Mejore la textura y el sabor del queso, haciéndolo más delicado y suave, mejore la estabilidad y la fusión del queso, evite la separación del agua, la separación del agua y el aceite y la formación de grumos, extienda la vida útil y retrase el proceso de envejecimiento

Salsas y condimentos para alimentos

Área de aplicación

Tipos comunes de almidón modificado

Código UE

Efectos y propiedades

salsa de ostras

Fosfato de dialmidón acetilado

E1414

Estabilidad espesante, sin estratificación, sin separación de agua, textura fina y brillo

Adipato de dialmidón acetilado

E1422

fosfato de dialmidón

E1412

Fosfato de dialmidón hidroxipropilo

E1442

salsa de tomate, salsa de tomate

Fosfato de dialmidón acetilado

E1414

Espesante, transparente, mejora el color del tomate, es estable al calor y al ácido, promueve un calentamiento uniforme y le da al producto una textura excelente.

Adipato de dialmidón acetilado

E1422

fosfato de dialmidón

E1412

Fosfato de dialmidón hidroxipropilo

E1442

Mermelada, pasta de frutas, relleno de frutas

Fosfato de dialmidón acetilado

E1414

Resistente a los ácidos, alta transparencia, 

hornear estable,
proporciona una textura estable

Adipato de dialmidón acetilado

E1422

fosfato de dialmidón

E1412

Fosfato de dialmidón hidroxipropilo

E1442

Mayonesa，vinagreta

Fosfato de dialmidón acetilado

E1414

Espesante, previene la deshidratación, mejora la estabilidad térmica y ácida, estructura cremosa, buena estabilidad en el procesamiento, propiedades emulsionantes.

Adipato de dialmidón acetilado

E1422

Fosfato de dialmidón hidroxipropilo

E1442

Octenilsuccinato de almidón y sodio

E1450

salsa natilla

Adipato de dialmidón acetilado

E1422

Consistencia estable, estable al horneado, buena estabilidad para recubrimientos y rellenos

Fosfato de dialmidón hidroxipropilo

E1422

natillas instantáneas

Fosfato de dialmidón acetilado

E1414

Soluble en frío, instantáneo a baja temperatura, buena retención de agua, alta transparencia.

Fosfato de dialmidón hidroxipropilo

E1442

Emulsificación y encapsulación

Área de aplicación

Tipos comunes de almidón modificado

Código UE

Efectos y propiedades

Emulsionante

Octenilsuccinato de almidón y sodio

E1450

Proporciona buena estabilidad de emulsificación, buena dispersabilidad, alta solubilidad y baja viscosidad.

Alimentos de confitería

Área de aplicación

Tipos comunes de almidón modificado

Código UE

Efectos y propiedades

Malvavisco

Fosfato de dialmidón hidroxipropilo

E1442

Espesante, sustituto de gelatina, 

sustitución parcial

Caramelos de gel (caramelos blandos de almidón, caramelos blandos de gel)

Almidón modificado con ácido

E1401

Espesante, gelificación rápida,

estructura corta, buena fluidez, reduce el tiempo de secado,

mejora la estructura, es transparente, mantiene una baja viscosidad con un alto contenido de sólidos y prolonga la vida útil

Fosfato de dialmidón hidroxipropilo

E1442

fondant

Adipato de dialmidón acetilado

E1422

Buena estabilidad de congelación y descongelación

Caramelos Blandos

Fosfato de dialmidón hidroxipropilo

E1442

Aumenta la estabilidad estructural del fondant y mejora la calidad del sabor.

Almidón modificado con ácido

E1401

Adipato de dialmidón acetilado

E1422

coloides

Área de aplicación

Tipos comunes de almidón modificado

Código UE

Efectos y propiedades

Pegamento

Almidón modificado con ácido

E1401

Mejorar la viscosidad y la viscosidad inicial, mejorar la resistencia al agua, la resistencia al calor y la estabilidad, mejorar la formación de película y la flexibilidad

acetato de almidón

E1420

Pegar papel tapiz

Fosfato de dialmidón hidroxipropilo

E1442

Proporcione una alta adherencia y adherencia inicial para garantizar que el papel tapiz se adhiera firmemente
Mejore la resistencia al agua y al moho, prolongue la vida útil del papel tapiz
Forme una película adhesiva uniforme y flexible para mejorar el rendimiento de la construcción.

Papel de imprenta adhesivo

Almidón oxidado

E1404

Proporcione una adhesión alta e inicial para garantizar que el papel de impresión se adhiera firmemente. Forme una película adhesiva uniforme y flexible para garantizar patrones claros. Mejore la resistencia al agua y a la temperatura, mejore la estabilidad del adhesivo.