¿Sabes elegir almidón modificado?

El almidón modificado puede mantener la estabilidad de la alta viscosidad de los alimentos en condiciones de alta temperatura, alta fuerza de corte y bajo pH, manteniendo así su capacidad espesante.

Al elegir almidón modificado, se deben considerar los siguientes factores.

1. Selección de viscosidad

Debido a que la viscosidad afecta directamente la fuerza de expansión y el rendimiento de retención de agua del producto, se elige una viscosidad de 600-700 Mpa S que es más adecuada. Por supuesto, esto está estrechamente relacionado con la tasa de contracción del producto, la temperatura de cocción, el entorno de almacenamiento y otros factores relacionados. Debemos considerar y probar exhaustivamente el rendimiento del producto y otros materiales de embalaje auxiliares, y luego realizar pruebas de almacenamiento en diferentes condiciones para sacar conclusiones.

2. Requisitos de transparencia

La calidad de la transparencia afecta directamente el predominio de los productos transparentes, pero a menudo está estrechamente relacionada con la viscosidad del producto. Por lo tanto, comprender la relación entre ambos es de gran importancia para producir un buen producto. Diferentes fabricantes han acumulado mucha experiencia en el uso de almidón.

3. Selección de temperatura de gelatinización.

Elija según las características de los diferentes tipos de productos. La alta o baja temperatura de cocción en la tecnología de procesamiento afecta directamente a las características de los materiales seleccionados. Tomando como ejemplo los productos cárnicos, el jamón debe gelatinizarse completamente a una temperatura de alrededor de 75 ℃; Para los productos de enema, es aconsejable elegir una temperatura de gelatinización completa de alrededor de 80 ℃; La selección de productos de alta temperatura tiene una temperatura de gelatinización más alta, pero un tiempo de gelatinización más corto, y el grado de gelatinización también afecta la retrogradación del almidón del producto.

4. Requisitos de blancura

Tomando como ejemplo los productos cárnicos, para los productos no inyectables, agregar pigmentos y combinarlos con fórmulas de proceso puede reducir el impacto en la blancura. Pero en el caso de los productos inyectables, especialmente para algunos fabricantes más pequeños, si se utiliza la inyección de almidón modificado, si la blancura es alta, es fácil causar efectos adversos como una gran diferencia de color y división en la sección local del producto. Al mismo tiempo, también se debe considerar la influencia de la viscosidad en el equipo de inyección, y los usuarios deben experimentar, resumir y mejorar continuamente durante la producción.

5. Tipos de almidón modificado

Los diferentes tipos de almidón modificado tienen diferencias significativas en el sabor y aroma del producto, así como en la retrogradación del propio almidón modificado. Es necesario que cada experimentador y productor realice una investigación profunda y detallada y colabore continuamente con JINAN SPARK IMP&EXP CO, LTD. para comunicarse.