¿Qué es el almidón tratado con ácido?

El almidón tratado con ácido, también conocido como almidón modificado con ácido, tiene muchas ventajas. Fupeng Biology se lo presentará.

Propiedades físicas y químicas:

El almidón tratado con ácido es un polvo blanco o casi blanco, inodoro e insípido, fácilmente soluble en agua fría y comienza a gelatinizarse aproximadamente a 75 ℃. La viscosidad de la pasta de almidón tratada con la misma concentración de ácido es menor que la de un almidón crudo similar. La solución de gelatinización con una concentración superior a 10 g/100 ml puede formar un estado gelificado después de enfriarse.

Fuente y método de preparación del almidón tratado con ácido:

Mezcle almidón con agua para formar leche de almidón, revuelva continuamente con ácido clorhídrico para el tratamiento de acidólisis. Una vez completada la reacción, neutralícela lentamente con una solución alcalina diluida y luego filtre, lave, seque, triture y realice otros pasos de procesamiento para prepararla.

Características principales del producto:

1. Baja temperatura de gelatinización, baja viscosidad de la pasta caliente, retrogradación débil, buena resistencia a los ácidos y ningún cambio en las propiedades del almidón en condiciones de pH bajo;

2. La pasta de almidón tiene buenas propiedades formadoras de película, buena fluidez, alta transparencia, fuerte permeabilidad, formación de película uniforme y no es fácil de encoger o romper;

3. Puede utilizarse como un buen relleno, espesante y estabilizador para mejorar la elasticidad y densidad del producto y prevenir la deformación térmica;

Objetivo:

Puede usarse para condimentos, sopas, dulces, helados, paletas heladas, helados, caramelos blandos, gránulos de bebidas, etc., y puede usarse con moderación según las necesidades de producción.