Aplicación de almidón modificado en productos cárnicos

El almidón modificado es un tipo de almidón que cambia sus propiedades después del tratamiento físico, químico o enzimático del almidón natural. En comparación con el almidón natural, tiene un mayor rendimiento y estabilidad y, por lo tanto, tiene una gama más amplia de aplicaciones industriales que el almidón natural.

Una industria en la que se utiliza ampliamente el almidón modificado es la industria de productos cárnicos. Echemos un vistazo a la aplicación de almidón modificado (principalmente almidón esterificado y almidón reticulado) en productos cárnicos.

A. Como agente retenedor de agua en el relleno de Dim sum, puede reafirmar el tejido y mejorar la estabilidad de congelación y descongelación del producto;

B. Como aglutinante y excipiente tisular en embutidos, puede mejorar la jugosidad del producto;

C. Hacer un agente gel en bolas de masa de arroz y carne y bolas de pescado para que los productos tengan buena elasticidad, fuerza de mordida y estabilidad;

D. El uso de agentes retenedores de agua y excipientes tisulares en jamón y salchichas puede reducir las arrugas, mejorar la estabilidad de congelación y descongelación y la retención de agua de los productos.

Para obtener más información sobre el almidón modificado, visite el "sitio web oficial" de JINAN SPARK IMP&EXP CO., LTD: https://www.sparkstarch.com/