Aplicación de almidón modificado en productos para hornear

El almidón modificado es un tipo de producto de almidón que se somete a un procesamiento secundario mediante el uso de métodos físicos, químicos o enzimáticos para introducir nuevos grupos funcionales o cambiar el tamaño y las propiedades de las partículas de las moléculas de almidón, mejorar el rendimiento del almidón, ampliar su rango de aplicación y hacer lo hace más adecuado para ciertos requisitos de aplicación.

El almidón modificado tiene una amplia gama de aplicaciones, siendo la industria alimentaria la más importante. Echemos un vistazo a la aplicación de almidón modificado en productos horneados.

R. Cuando se utiliza como agente de glaseado en productos horneados, puede formar una película clara, buena y brillante, que puede reemplazar las costosas proteínas y el pegamento natural, ahorrando costos de producción;

B. Se utiliza como sustituto de la mantequilla en la producción de pasteles y coberturas de azúcar, proporcionando buena capacidad y estructura y reduciendo la ingesta de grasa del cuerpo;

C. Como espesante y estabilizador en tartas, rellenos y pasteles de frutas, proporciona una estructura sedosa suave y corta para evitar que el producto reviente y se formen capas.

Para obtener más información sobre el almidón modificado, visite el sitio web oficial de JINAN SPARK IMP&EXP CO., LTD: https://www.sparkstarch.com/