La aplicación de almidón modificado en productos cárnicos acondicionados - Jinan SPARK
2023-09-18
El almidón modificado tiene muchas aplicaciones en productos cárnicos, pero muchos amigos no están muy familiarizados con sus funciones específicas. Hoy, Shandong Fupeng Biotechnology Co., Ltd., un fabricante de almidón modificado, le brindará una breve introducción.
El polvo para envolver es un tipo de polvo premezclado, que se elabora agregando espesantes, condimentos, colorantes y otros aditivos a la harina o almidón como ingrediente principal. Su función principal es incrementar el valor añadido del producto.
La pulpa en polvo se puede dividir en tres tipos:
El primer tipo es una suspensión en la etapa final del proceso de procesamiento del producto, que luego se fríe a alta temperatura. El propósito de esta suspensión es darle al producto un sabor único, un color atractivo, una apariencia y un sabor crujiente.
El segundo tipo se elabora friendo la capa intermedia de pulpa durante el procesamiento del producto, que luego se envuelve en polvo seco o pan rallado. La función principal de esta lechada es aumentar la cantidad de polvo para envolver o pan rallado, mejorar el rendimiento y proporcionar buen sabor al producto.
El tercer método consiste en utilizar la lechada como cuerpo principal, agregar algunos otros ingredientes y verterlos en un molde para hornear o freír para darles forma.
El polvo seco incluye dos tipos: polvo prerrevestido y polvo recubierto exterior. El polvo prerrevestido es un polvo que se utiliza en el proceso de procesamiento del producto, principalmente para mantener el contenido de humedad del material en sí y mejorar la adhesión entre el material y el recubrimiento. El uso de prepolvo tiene un cierto impacto en el sabor del producto. El polvo para envolver, como su nombre indica, es una capa de polvo al final del proceso de procesamiento del producto. Su función principal es similar a la de la pasta para envolver, pero puede proporcionar la apariencia y el sabor que tiene el polvo para envolver.
El papel del almidón modificado en productos fritos en polvo y en pasta.
1. Mejorar la fragilidad y la textura crujiente de los productos fritos;
2. Reducir la tasa de absorción de aceite, mejorar o construir la apariencia ideal del producto;
3 Buena resistencia al envejecimiento, sin endurecimiento ni adherencia durante el almacenamiento y mayor vida útil;
4 productos tienen buenas propiedades de formación de película, envoltura y retención de agua, lo que puede aumentar el rendimiento de los productos fritos y mejorar el sabor de los productos cárnicos fritos;
5. Tiene buena adherencia con grasas, proteínas, etc. en productos cárnicos para evitar que el producto se descascara después de freírlo.
